Restaurant le Millénaire à Reims

Au décor contemporain

Restaurant le Millenaire en plein coeur de Reims Restaurant Le Millenaire

Au coeur de Reims,

A deux pas de la cathédrale, Laurent et Thibault Laplaige vous accueillent dans leur restaurant « Le Millénaire ».
Le décor contemporain du Millénaire est l'oeuvre de l'architecte Rémois Giovanni Pace. Le bois et les tons champagne s'accordent harmonieusement sur les deux niveaux du restaurant : la grande salle du rez-de-chaussée et les deux petits salons de l'étage.
En cuisine Laurent Laplaige officie avec son fils Thibault, afin de vous faire découvrir des plats aux saveurs magistralement orchestrées et toujours en harmonie avec les saisons.

Un restaurant au coeur de Reims

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La carte

Au coeur de Reims

Entrées

  1. Le saumon fumé

    38,00

    Le coeur de saumon fumé,chantilly raifort,vinaigrette cresson
  2. La langoustine

    52,00

    Les langoustines rôties ,crème de chou-fleur et caviar Français
  3. Le homard

    52,00

    La salade de homard ,chou rouge et pomme Chanteclerc en vinaigrette,huiles d'herbes
  4. L'oeuf

    60,00

    L'oeuf cocotte aux truffes du Périgord,sauce poulette
  5. Le foie gras

    38,00

    L'escalope de foie gras de canard poêlé, choux de Bruxelles cuits et crus
  6. Le foie gras

    37,00

    Le foie gras de canard cuisiné en terrine , chutney d'ananas et son pain

Poissons

  1. Le turbot

    40,00

    Le turbot Breton façon meunière ,crème de noix et endives braisées,sauce citron
  2. Le St Pierre

    41,00

    Le St Pierre rôti autour de l'oignon,espuma carbonara
  3. Les St Jacques

    70,00

    Les noix de St Jacques rôties,risotto aux truffes du Périgord
  4. La marmite de homard

    46.00

    La marmite de homard,bar et turbot,pousses d’épinards étuvés, une sauce à l’Américaine
  5. Le bar

    43,00

    Le bar à la plancha, coulis de persil et radis rond,émulsion coquillages

Viandes

  1. Le bœuf

    40.00

    Le filet de bœuf Français ,tarte de petits légumes et échalotes au vin rouge,sauce ratafia
  2. Le cochon

    40.00

    Le carré de cochon Ibérico cuit 16 heures,pomme duchesse et boudin noir,jus fumé
  3. Le ris de veau

    48,00

    La pomme de ris de veau du Limousin rôtie, ravioles ricotta épinards
  4. Le veau

    40,00

    Le filet de veau de croisé rôti de la boucherie Leau,millefeuille de céléri et poire,jus à la sauge

FROMAGE

  1. Le plateau de fromages

    17.00€

DESSERTS

  1. Le soufflé

    17.00

    Le soufflé Napoléon ,sorbet et salade de mandarine et kumquats
  2. Le chocolat

    17.00

    Le chocolat,cacahuètes et caramel au beurre salé,glace vanille
  3. Les fruits

    17.00

    La salade de fruits frais
  4. Le coco et mangue

    17.00

    La coque de coco,chutney mangue,sorbets mangue passion
  5. Le chocolat

    17.00

    La dame blanche
  6. Le 360° de sorbets

    17.00

    Le 360° de sorbets et fruits frais de saison
  7. La crème brulée

    17.00

    La crème brulée à la pistache

Les Menus

Au coeur de Reims

MENU TRUFFES 190 €

MENU À 37 EUROS

1 entrée 1 plat 1 dessert 
HORS WEEK END ( vendredi soir , samedi soir )

Le tartare d'espadon,lait de coco et citron vert
La crème légère de lentillons de Champagne ,raviolis au speck,chantilly au jambon séché
L'oeuf poché,émulsion homard et écrevisses,brunoise de petits légumes
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Le faux filet snacké,pomme purée à l'ail,jus fumé
Le saumon label rouge "Ecosse" cuit sur la peau,risotto pistache,sauce au poivre de séchouan
Le suprême de volaille rôti,moelleux et batonnets de céleri , émulsion carotte
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L'ananas poché,sablé coco citron vert,sorbet coriandre
Le sorbet ou la glace et fruits frais
Un crémeux chocolat El Jardin ,glace pop corn

MENU à 55 euros

La rémoulade de tourteau et cébettes,pamplemousse et perles de wasabi
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La barbue snacké  à la plancha , étuvée de poireaux et échalotes,émulsion vanille , tuile de seigle
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Le paleron Black Angus,pommes bouchon garnies d'une salade au lard,jus au romarin
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La rhubarbe pochée et fleur d'oranger,sorbet au yaourt de chêvre,crumble spéculoos

MENU à 96 euros

Restaurant le Millénaire  | Menu du marché
Le menu change tous les jours

Laurent et Thibault Laplaige


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Restaurant le Millénaire

Situé à Reims

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Laurent et Thibault Laplaige

Chef (1* Michelin)

Laurent Laplaige, chef (1* Michelin) et propriétaire du restaurant Le Millénaire à Reims (51), aime à répéter que tout tient à la connaissance des matières premières et des ingrédients, des gestes et des tours de main. Un seul d’entre eux ou l’association de plusieurs et une maîtrise incomplète des fondamentaux culinaires, peut changer complètement l’esprit et le caractère du plat. Aussi a-t-il voulu, avec cet ouvrage, nous expliquer simplement la gestuelle d’un métier devenu un Art, son métier : la Cuisine. “L’imagination, en cuisine, c’est savoir lire, observer, se promener (au sens large), puis c’est apprendre à adapter, à transformer, à renouveler, enfin c’est oser inventer, tout en restant conscient des “risques“ à ne pas prendre.”“En cuisine, tout n’est pas permis et l’imagination doit pouvoir se déployer sur la base de notions bien concrètes. Les principes culinaires imposent des lois strictes – la cuisson selon la nature des aliments en particulier (corps gras, différents morceaux d’un animal de boucherie, etc…), l’utilisation de la crème fraîche ou des œufs, les associations de saveurs et les mélanges à ne pas faire… – et l’hygiène alimentaire (principes nutritifs de base, modes et temps de conservation, équilibre des menus, etc…) quelle que soit la part d’imagination, doit aussi être respectée.”“ Pour autant, il serait mal venu de considérer comme irrémédiablement hermétique et dépassé le vocabulaire technique du cuisinier (et du pâtissier), d’autant qu’il recouvre une précision indispensable à la réussite d’un plat où l’hôte comme les convives, se sentiront également comblés .”“Pratique, sous forme de lexique alternant définitions et images, vous découvrirez tout sur les principaux gestes et tours de mains du métier de cuisinier (et de pâtissier). D’abaisser à zester, en passant par chiqueter, détendre, historier, luter, monter en neige, tailler en julienne ou réserver, Laurent Laplaige répond à toutes les questions que suscitent la lecture et la mise en œuvre d’une recette culinaire.”“Magnifiquement illustré, c’est le livre de référence que tout cuisinier profane ou averti se doit de posséder parmi les étagères de sa bibliothèque gourmande, ou mieux, au plus proche de son plan de travail.”

Restaurant le Millénaire
Au coeur de Reims

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